Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Birne schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne die Birnenscheiben anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Den Thymian und den Sherry zur Pfanne geben und kurz einkochen lassen. Dann die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne geben und für ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.
Das Thymian-Sherry-Huhn mit Birne servieren und nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.