Den Rucola waschen und trocknen. Den Schafskäse in dicke Scheiben schneiden.
Jede Schafskäsescheibe mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Eine Pfanne erhitzen und die Schafskäsescheiben darin von beiden Seiten anbraten, bis der Speck knusprig ist.
Den Rucola auf Tellern verteilen und die gebratenen Schafskäsescheiben darauf anrichten.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.