Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und knusprig ist.
Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten: Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, Petersilie hacken.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.