Die Paprika waschen, halbieren und entkernen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Den Reis mit dem Currypulver dazugeben und kurz mitbraten.
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen.
Den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Paprikahälften mit der Reismischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
Die gefüllten Paprika mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Mit frischem Koriander garnieren und servieren.