Käse & Milchprodukte
Sennerei Nufenen (Via Mala)
Die genossenschaftliche Sennerei in Nufenen, einem kleinen Bergdorf nahe an der Bündner San Bernadino-Route, wird von insgesamt 140 Einwohnern betrieben. Die freilebenden Milchkühe, die das ganze Jahr über Bergwiesenkräuter fressen, liefern eine ganz besondere Milch. Im Sommer weiden sie bis über 2000 Meter hoch auf dem Berg. All das schmeckt man aus dem Via Mala heraus: die hochwertige Bio-Bergmilch, die Bergkräuter und die Begeisterung der Senner für ihren Käse. Die zwölf Monate dauernde Reife verleiht dem Bio-Bergkäse Via Mala ein außergewöhnlich würziges Aroma und seine besondere kristallin-cremige Struktur. Auch sein jüngerer „Bruder“, der Nufener Bergkäse, hat bereits die wunderbaren Kräuternoten. Bei einem unserer Besuche haben wir den nussigen, weichen bis halbfesten Mutschli kennen gelernt. Mutschlis sind kleine Käselaibe, die meist nur in Dorfläden vor Ort verkauft werden. Wir fanden den Via Mala Mutschli so lecker, mild und würzig, dass es ihn im Marktladen jetzt auch gibt.
Bio vom Berg
Bio vom Berg, das sind insgesamt elf Kleinsennereien in ganz Tirol, die verschiedene Sorten Schnitt-, Weich-, und Hartkäsesorten in unterschiedlichen Reifegraden herstellen. Im Marktladen gibt es unter anderem den Tiroler Bergkäse aus der Käserei Reith im Alpbachtal in zwei Reifegraden. Von der Hatzenstädter Sennerei in Niederndorferberg bei Kufstein bekommen wir den kräftigen Almbauernkäse. Die Bio-Bauern des Verbunds setzen weder Mais noch sonstige leistungssteigernde Kraftfutter bei der Fütterung ein. Das Ergebnis ist eine hochwertige Milch aus Weidehaltung im Sommer und Heufütterung im Winter. Die Bauernhöfe, die ihre Bio-Milch an die Sennereien liefern, liegen klein und weit verstreut in den Bergen. Die Milch wird deshalb über Seilbahnen ins Tal gebracht und ist dann maximal zwölf Stunden „alt“ bis sie verarbeitet wird. Diese kurzen Transportzeiten und die schnelle Weiterverarbeitung der rohen Milch sind die Ausgangslage für die Spitzenqualität der Bio vom Berg-Käse.
Verlässlichkeit, Glaubwürdigkeit und Handschlagqualität sind für "Bio vom Berg" maßgeblich. Als Genossenschaft sind wir zudem darauf bedacht, unseren Bauern faire Preise zu bezahlen.
