Blumenkohl und Möhren waschen und in kleine Röschen bzw. Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Blumenkohl und Möhren hinzufügen und kurz anbraten.
Currypaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen.
Das Curry zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.