Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Fenchel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten, bis er leicht braun wird.
Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis unter ständigem Rühren garen, bis er bissfest ist.
Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.