Topinambur schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
In einem Topf Butter erhitzen und den Zucker darin schmelzen lassen. Die Topinambur-Stücke hinzufügen und kurz anbraten.
Rosmarin fein hacken und zu den Topinambur-Stücken geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Topinambur-Stücke glasiert sind.